Lubina al Horno con Verduras de Temporada

Seca muy bien la lubina por dentro y por fuera con papel absorbente. Haz 3 cortes diagonales en cada lado del pescado (permiten que el calor penetre mejor y que las especias aromaticen la carne). Salpimienta por dentro y por fuera. Rellena la cavidad con rodajas de limón, ajo y hierbas.

Corta el calabacín, el pimiento y el hinojo en trozos similares. Distribúyelos en una fuente de horno, riega con la mitad del aceite, sal y pimienta. Mezcla bien.

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la lubina sobre las verduras. Añade el vino blanco, el ajo restante y las hierbas. Riega la lubina con el resto del aceite. Hornea 22-25 minutos. La lubina está lista cuando los ojos están blancos y la carne junto a la espina se separa fácilmente.

Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve en la propia fuente con el jugo de cocción. Para filetear la lubina entera, haz un corte a lo largo de la espina dorsal y levanta los filetes con una espátula.