Curry de Verduras con Leche de Coco y Arroz Basmati
Un curry vegano cremoso y aromático: garbanzos, espinacas, tomate y leche de coco con una mezcla de especias antiinflamatorias. Reconfortante, saciante y listo en 30 minutos.
⏱️
30 min
Tiempo
📊
Fácil
Dificultad
🔥
450 kcal
Calorías
👥
3 p.
Raciones
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👨🍳 Preparación paso a paso
Sofríe los aromáticos
En olla grande calienta aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 4 minutos. Añade el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto más hasta que empiecen a dorarse.
Tuéstate las especias
Añade el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve constantemente 60 segundos a fuego medio. Este paso activa los aceites esenciales de las especias y es fundamental para un curry con profundidad de sabor.
Añade tomate y leche de coco
Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que reduzca. Añade la leche de coco y los garbanzos escurridos. Lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos.
Añade espinacas y termina
Incorpora las espinacas frescas y el garam masala. Remueve hasta que las espinacas se integren. Rectifica de sal. Sirve sobre arroz basmati con cilantro fresco y un gajo de lima.
📊 Valor nutricional
Por ración (receta para 3)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 450 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 22 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 12 g |
| Hierro | 5,8 mg |
💚 Por qué es saludable
Cúrcuma y curcumina
La curcumina es uno de los compuestos antiinflamatorios más estudiados. Su biodisponibilidad aumenta hasta un 2000% al combinarse con pimienta negra (piperina).
Garbanzos
Fuente de proteína vegetal, fibra soluble y hierro. La leche de coco con su grasa mejora la absorción del hierro no hemo de los garbanzos.
💡 Consejos y variaciones
Piperina: Añade una pizca de pimienta negra al curry para multiplicar la absorción de la curcumina.
Versión más proteica: Añade tofu firme cortado en cubos junto con los garbanzos.
Congela muy bien: Prepara el doble y congela en porciones. Sin el arroz aguanta 3 meses.
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